استخدامات الخردل الأصفر في الطبخ وفوائده

استخدامات الخردل الأصفر في الطبخ سيكون موضوع هذه المقالة في موقع أخبار السعودية، وسنتناول بعض التفاصيل والمعلومات التي تهمكم، فقد عُرف أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من نباتات الخردل، لكن ثلاثة منها هي الأكثر شيوعًا وتُستخدم في الطهي، ويتم صنع الخردل عادة من بذور الخردل الأسود والبني والأبيض، وجميع الأصناف الثلاثة يتم العثور عليها في الولايات المتحدة وكذلك في أجزاء أخرى من العالم، ويُعد الخردل ثاني أكثر أنواع التوابل استخدامًا في الولايات المتحدة، كونه يعمل بشكل جيد مع جميع أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، وقد اعتاد الناس على استخدام الخردل الأصفر بشكل أساسي، على الرغم من وجود أنواع رائعة أخرى من البذور والخردل الجاهز يمكن تجربتها.

استخدامات الخردل الأصفر في الطبخ

 ما أنواع بذور الخردل؟

قبل الحديث عن استخدامات الخردل الأصفر في الطبخ لا بد من الوقوف لبرهة حول التعريف ببذور الخردل وأنواعه، وفي الواقع جميع أجزاء نبات الخردل صالحة للأكل، بما في ذلك البذور، والأوراق، والزهور، وهو من نفس جنس الكرنب واللفت، وهو نبات سنوي، وأنواع بذور الخردل هي :

• بذور الخردل الأسود ينتج من نبات براسيكا نيجرا وموطنها شمال إفريقيا، وأجزاء من أوروبا، وآسيا، ولا تزال بذور الخردل الأسود تحظى بشعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط وآسيا الصغرى حيث نشأت، تتم إزالة البذور وتكون صغيرة جدًا، ويمكن طحنها إلى توابل أو استخدامها بالكامل، وغالبًا ما يتم إضافتها إلى الزيت الساخن لإضفاء النكهة عليها.

  

• بذور الخردل البني وهو ينتج من نبات Brassica juncea ، وغالبًا ما يطلق عليه أيضًا الخردل الصيني أو الخردل الهندي، وهو أيضًا النوع المستخدم في صنع خردل ديجون من صوص السلطة الشهير، وهناك أنواع مختلفة من بذور الخردل البني، تتراوح ما بين بذرة بنية داكنة إلى أنواع أخرى ذات لون أصفر داكن.

  

• الخردل الأصفر ويأتي من بذور نبات الخردل الأبيضSinapis alba  ، حيث يحمل نبات الخردل الأبيض بذور تان خفيفة أكبر قليلاً من بذور الخردل البني، وبسبب إضافة الكركم ، يتحول معجون البذرة إلى لون أصفر لامع، وهو النوع المستخدم في صنع الخردل الأمريكي.

ما فوائد استخدامات الخردل الأصفر في الطبخ

يعتبر زيت الخردل الذي يُستخلص من بذور الخردل من بين الزيوت المستخدمة بشكل شائع لأغراض الطهي والعلاج، إضافة إلى أن نكهة ورائحة الزيت الغنية تعزز مذاق أي طبق، مما يجعلها مغذية في نفس الوقت بفوائدها المذهلة، باعتباره يتكون من الأحماض الدهنية الأحادية (59 جم) والأحماض الدهنية المشبعة (11 جم) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (21 جم).

ومن الفوائد الصحية لـ استخدامات الخردل الأصفر في الطبخ نذكر منها:

• يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
• له خصائص مكافحة السرطان.
• يعمل كمحسن طعم، حيث يحتوي على مركب كيميائي مسؤول عن الطعم القوي واللاذع لبذور الخردل أو زيت الخردل، وهذا هو السبب الذي يجعله محسنًا للطعم لأنه يرفع من مذاق كل طبق يضاف إليه.
• يمنع سرطان المثانة بسبب احتوائه على مركب كيميائي يسمى Allyl isothiocyanate  الذي يمنع تطور سرطان المثانة بنسبة 34.5٪
• يساعد على تحسين الهضم .
• يساعد على تقليل وزن الجسم.
• يساعد على تقليل الالتهابات .
• نظرًا لأن نبات الخردل من نفس عائلة الكرنب وبراعم بروكسل والبروكلي ، فإن بذور الخردل بشكل طبيعي مليئة بالمعادن، وغنية بالكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور.
• استخدم الطب التقليدي بذور الخردل لتخفيف أعراض البرد، والمساعدة في الهضم، وتقليل الأوجاع والآلام، وتقليل مشاكل الجهاز التنفسي.

استخدامات الخردل الأصفر في الطبخ – طريقة عمل المستردة

يُعتبر الخردل من المواد الشائعة الاستخدام في أيامنا هذه، ويدخل كمكون أساسي فيما يُعرف في الأسواق باسم المستردة، الذي يستخدم في الطبخ ، ويمكن تجهيز المستردة وفق ما يلي:

المكونات

• ثلاث ملاعق من الخردل.
• ملعقة من الفلفل الأبيض.
• معلقة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من البهارات.
• معلقة من الكركم.
• معلقة من الثوم المفروم.
• ملعقة من الكاري.
• لتر من الخل.

  

طريقة التحضير

1. يوضع الخل مع الفلفل والملح والزنجبيل مع البهارات مع الثوم والكركم أيضا الكاري في إناء واسع، وثم يتم تقليب جميع المكونات جيدا حتى نحصل على مكون واحد.
2. تُوضع هذه المكونات فوق النار حتى يتكاثف ثقلها قليلا، للحصول على قوام متجانس انسيابي، ثم نقوم بتهدئة النار قليلا تحت المكونات، ونقوم بوضع الخردل مع القليل من الخل في كوب حتى نتمكن من إذابة الخردل بالخل.
3. ثم يُضاف الخردل مع الخل للمكونات على النار، يتم التقليب الجيد لمحتوى الإناء، ثم تترك حتى تبرد بشكل تام، بعد ذلك نقوم بحفظها داخل برطمانات جافة لحين الحاجة إلى استخدامها في الطبخ.

ويجدر الذكر أنه يمكن تخزين بذور الخردل لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينها في وعاء محكم الغلق في مكان جاف ومظلم.

إقرأ أيضًا مواضيع قد تهمك:
كثرة التبول كل عشر دقائق للمتزوجة
أفضل حبوب فيتامين للشعر والبشرة والأظافر
أشهر اسماء البنوك الافتراضية في العالم
استخدامات الخردل في الطبخ